私は鹿児島でドメーヌのスピリッツ蒸留所を立ち上げる挑戦をしている農業醸造家の八木健太郎です。

醸造家自ら原料栽培から醸造までを行う生産者のことを、フランス語で「ドメーヌ」と呼びます。

鹿児島県・垂水市の豊かな自然の恵みをしっかりと五感で感じられるよう、まずは土を耕し、芋・米を造り、日焼けで真っ黒くなりながら、収穫から醸造、さらに出来上がった焼酎の商品企画をし、酒屋さんへ向けて販売するところまで一貫して行う農業醸造家です。

農業から芋焼酎造りを行う中で気付いたことがありました。

サツマイモとブドウの共通性です。

通常、穀類で造られることが多いアルコールですが、芋焼酎とワインは生の作物を使うのです。

穀類は水分含有量が15％前後なのに対して、サツマイモとブドウは75％前後と高い水分含有量なのです。

これにより、収穫後の劣化も早いという特徴も共通しています。つまり、自社でサツマイモを栽培し、最適な時期に使用することが酒質に大きく影響を与えるのです。

　そのことに気付いてから、自社農業と醸造を完全にロスタイムなくスケジューリングする体制を構築し、最も劣化のない「当日収穫・当日仕込み」を実現しました。

蜜滴焼き芋(みつてきやきいも)とは、八木健太郎が自ら栽培したサツマイモを生芋で3ヶ月糖化熟成させ、最適に温度変化させながら遠赤外線釜でジックリ焼くことで、トロリとした甘みとコクの旨味を有する焼き芋です。

自然の甘みと滑らかな食感が調和したオリジナルの極上の「蜜滴焼き芋」が完成しました。

蜜滴は、ケンファームの商標登録です。